Lahmacunun geçmişi çok eski dönemlere dayanmaktadır. Daha çok doğu kültürüne ait bir yemektir ve özü babillere kadar dayanmaktadır. Genel olarak türk pizzası adı da verilen lahmacun, 5000 yıl öncesinden günümüze gelmiştir ve 1960-1970 li yıllardan sonra ülkemizde yaygınlaşmıştır.
Adını “et ve yoğrulmuş hamur” anlamına da gelen ve Arapça bir kelime olan “lahm-ü macin” dan da almaktadır. Mayasız bir hamuru vardır ve üzerine kıyma, baharat koyulduğu için pidenin bir benzer çeşiti olarak da bilinmektedir. Fakat hamurun kalınlaşmasını önleyebilmek adına maya kullanılmaz ve ince, yuvarlak bir görünüme sahiptir.
Ülkemizin belli bölgelerinde sacda yapılmasına rağmen asıl olarak taş fırında pişirilmektedir. Bu lahmacun iki gün boyunca özelliğinden ve lezzetinden bir şey kaybetmez.
Şimdi de lahmacunun nasıl hazırlandığını görelim:
Lahmacunu tandırda pişirmeye çalışmanı doğru bir uygulama olmaz. En iyisi tandırda pişen bir lahmacundur. Hamuru genelde tabak büyüklüğünde olmasına rağmen fındık lahmacun diye tabir edilen daha küçük boyda olanları da vardır. İçerisine salata, ezme gibi ürünler konulur ve bol limonla tercih edilir. Bir çok yemek yarışmasında ilk ona girmeyi başarmış nadide lezzetlerimiz arasındadır. Lahmacunu kendiniz evinizde de hazırlayabilirsiniz. İşte tarifi;
İlk olarak malzemelerinizi hazırlayın.
Hamuru için;
Üç buçuk su bardağı un
1 paket kuru maya
2 çay kaşığı tuz
Yeteri kadar un
İç malzemesi için;
250 gr. Kıyma
3 adet domates
1 kuru soğan
4 diş sarımsak
2 demet maydanoz
4 adet sivri biber
Az miktarda biber salçası (tercihe göre değişebilir.)
4 yemek kaşığı zeytinyağı
Yeteri kadar tuz ve karabiber
Yapılışı:
Un, maya ve yuz derince bir kapta harmanlanır. Gerekli olan su da eklendikten sonra 10 dakika boyunca yoğurulup dinlenmeye bırakılır. Üzerinin temiz bir havlu ile örtülmesi uygundur. Bu arada lahmacunun iç harcını hazırlayın. Kuru soğan, domates küp küp doğranıp bir kaba alınır ve içerisine ince kıyılmış maydanoz ile biberler atılır. Kıyma, salça ve zeytinyağı da koyularak iyice karıştırılır. Tuz ve baharatı da eklenir. Hamuru iri bir yumurta büyüklüğünde parçalara ayırın ve her bir parçayı unlayarak yuvarlak olacak şekilde ve 1 santimden daha ince bir kalınlıkta açın. Hazırlamış olduğunuz iç harcı hamurların üzerine kenarlardan bir santim boşluk kalacak şekilde yayın. Önceden unlamış olduğunuz fırın tepsinize lahmacunları yerleştirerek daha evvel 220 derecede ısıtmış olduğunuz fırınınıza yerleştirin. 15 dakika gibi bir süre sonra lahmacunlarınız servise hazır olacaktır. Afiyet olsun.